Chi è oggi il sommelier?

Per scoprirlo dobbiamo scorrere il percorso che ha permesso a questa figura oggi di essere un riferimento nel mondo enogastronomico.

La figura del sommelier o “Sagmarium” è legata storicamente ad un lavoro di responsabilità, in quanto conduttore delle bestie da soma, cariche di viveri, che dovevano essere trasportate.

In Grecia la figura di riferimento era il Simposiarca, con il compito di scegliere e servire il vino durante il Simposio, alfine di favorire una conversazione convivivale e sciolta.

Il ceto elevato romano aveva anch’esso una figura di rifermento per il servizio del vino, conosciuto con il nome di Rex Bibendi. La necessità del tempo imponeva di tagliare il vino con spezie, erbe e talvolta miele, al fine di predisporre la bevanda piacevole sotto il profilo gustativo e limitarne la presenza alcolica.

Oggi la figura del sommelier è una figura di riferimento nel mondo ristorativo, in quanto la sua capacità di gestione di cantina, la scelta nell’acquisto dei vini per la cantina e la carta vini, la gestione della brigata di servizio, la competenza in degustazione, e l’abbinamento vino-cibo, fanno diventare questa figura, un riferimento per il cliente che desidera vivere un’esperienza talvolta unica o inaspettata. Per questi motivi e molte altre sfaccettature legate alla professione, il sommelier deve essere un comunicatore e buona cultura generale, legata al mondo vitivinicolo e non solo.

IL sommelier oggi collabora con la brigata di sala al fine di garantire uno standard di servizio adeguato al contestom e con lo Chef nella stesura dei menu per creare abbinamenti sempre mirati.

Tra i suoi compiti sicuramente alcuni punti essenziali sono:

  • Creare la cantina vini e organizzarla
  • Predisporre e organizzare la cantina del giorno
  • Redigere la carta vini e mantenerla aggiornata
  • Gestire gli acquisti dei vini e delle bevande in genere
  • Controllare la rotazione dei vini in cantina
  • Mantenere i rapporti con i fornitori
  • Coordinare il sevizio di tutte le bevande e non solo del vino
  • Consigliare il cliente nella scelta dei vini e negli abbinamenti con i menu propsti
  • Aggiornarsi

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